它的發(fā)熱材料主要是電熱合金絲，它的工作原理非常簡單，簡單來說就是電熱效應(yīng)。工作時，電流通過電熱合金絲，電熱合金絲就會發(fā)熱，將電能轉(zhuǎn)換為熱能，并傳導(dǎo)給外層的殼體。高溫電熱板設(shè)計(jì)有絕緣材料，保證電熱合金絲工作時的電流不會使用者造成安全隱患。

特點(diǎn)：

（1）壽命長。要求在正常使用和妥善保管情況下，能安全使用十年以上；累計(jì)通電使用時間長。

（2）熱效率高、 耗電省、 成本低。上逐漸趨向于增加電熱板電功率，以減少熱貯體質(zhì)量，從而達(dá)到增加功率而不增加用電量的目的。功率高、 熱貯體小， 則熱慣性小， 因此熱得快、烹調(diào)或加熱速度快，熱效率也高，使用者耗用的電能反而降低。對生產(chǎn)廠來說， 熱貯體減小意味著成本下降。

（3）溫度可調(diào)。電熱板板面溫度應(yīng)能適應(yīng)各種不同使用溫度的要求。例如，沸滾、燒煮類烹調(diào)要求溫度為 100℃而煎炸類烹調(diào)則要求為140～180℃。過低達(dá)不到將食品煎炸至焦黃色的要求，過高則食油易炭化，因此，板面溫度在 120～350℃范圍內(nèi)調(diào)節(jié)。

（4）高溫電熱板便于清潔，防磨蝕性能要好。